Все промысловые виды рыб в Охотском море заражены анизакидозом — к такому неутешительному выводу пришли в Россельхознадзоре по Магаданской области. Личинки анизакид при исследовании обнаруживаются в 30-60% случаев.
В частности, это относится к камбале, горбуше, сельди, палтусу. Паразитирующие личинки при попадании внутрь организма впиваются в слизистую желудка или кишечника. Из-за этого стенка органа воспаляется, отекает, это может привести к некрозу.
Чтобы избавиться от паразитов, полезно употреблять рыбу только очищенной и выпотрошенной как можно быстрее после поимки. Действительна также и заморозка. При температуре -18°С гибель анизакид происходит в течение 14 суток. При -20°С паразитам остается 4-5 суток, а при -30°С всего-навсего 10 минут. Что же касается повышенной температуры, то анизакиды переносят тепло до +45°С, а выше 60 градусов погибают. Поэтому копчение рыбы не гарантирует то, что она будет обеззаражена.
Собственно при приготовлении рыбу надо разделить на порции, варить не менее 20 минут с момента закипания, а жарить не меньше 15 минут.
Фото: politsib.ru