Нет вкуснее рыбы, чем свежепойманная, которую начали разделывать и готовить еще живой. Вот несколько советов кулинару.
- Чтобы разделочная доска не пропахла рыбным запахом, ее надо перед работой протереть свежим лимоном или смоченной в уксусе тряпочкой.
- Если рыба имеет неприятный запах тины, ее можно помыть в растворе поваренной соли и запах исчезнет.
- У рыба легче чистится чешуя, если ее опустить на пол- минуты в кипящую воду.
- Рыбу начинают чистить от чешуи со спины, держа за хвост и двигая нож от хвоста к голове.
- Для облегчения процесса чистки у рыбы можно ножницами вырезать плавники.
- Если рыба скользит в руках, нужно обмакнуть пальцы в соль. Это упростит чистку рыбы.
- Если варите уху из мелких ершей и окуней, то чистить их от чешуи необязательно.
- Камбалу чистят следующим образом: косым резом одновременно удаляют голову и вскрывают брюхо, затем потрошат ее, немного подрезав кожицу на темной стороне тушки, пальцами берут за край кожицы и срывают ее одним движением. Ножницами обрезают спинной и хвостовой плавник, чистят чешую на светлой части тушки и тщательно ее промывают.
- Карпа и толстолобика можно очистить от чешуи, отрезать голову и не надрезая брюха, удалить внутренности. После тщательной промывки рыбу можно фаршировать или порезать на порционные куски.
- При приготовлении крупной наваги, налима или угря необходимо снимать кожицу. Для мелкой наваги эта процедура излишняя.
- Очищают от кожи исключительно крупную рыбу, кожа у нее слишком грубая. Также снимают кожу с рыбы при приготовлении рыбного фарша.
- С налима, сома и угря кожу можно снять чулком, если надрезать ее вокруг головы. Затем потрошат и удаляют плавники.
- Скумбрию чистят следующим образом: пальцами берутся за жабры и вырывают их сначала с одной стороны, а затем с другой. Острым ножиком потрошат рыбу и тщательно промывают в большом количестве воды. Далее скумбрию необходимо вымочить в холодной воде на протяжении десяти минут. Голову удалять не обязательно, так как после приготовления она станет мягкой и вкусной.
- Чистку окуневых рыб надо начинать со спинного плавника. Подрезав его с двух сторон, одним движением вырывают плавник по направлению к голове. Будьте осторожны- колючки очень острые и уколы от них заживают очень долго и болезненно.
- Чтобы разделать рыбу на филе, сначала необходимо почистить и выпотрошить рыбу. Затем, надрезав рыбу у головы до позвоночника, движением ножа вдоль хребта получают две половинки рыбы: одну с реберными косточками, другую с ребрами и хребтом. Повторив процесс, получают два филе с ребрами, пригодными к дальнейшему приготовлению.
Фото: ogo.ua
Читайье также:
Поймай семгу - доставь себе удовольствие!
Охота на черного марлина. Где и как это сделать.
Идем на тайменя.Советы бывалых рыбаков
Простые правила успешного рыбака