Засолка и вяленье рыбы дома

КАК ВЯЛИТЬ И СОЛИТЬ РЫБУ В 0

Как сушить рыбу

Идеальный случай, когда рыба вся одного вида, одинакового размера и веса (до одного килограмма). В жизни такое вряд ли произойдет. Мелкую рыбку (с ладошку или чуть больше) солим целиком. Более крупную надо выпотрошить, сделать надрез вдоль хребта. Если это крупный лещ, сазан приходится делать и боковые надрезы. Соль должна глубоко пропитать рыбу, иначе она испортится.

Посуда для засола рыбы

Теперь о посуде для засола. Идеальный вариант — эмалированная посуда. Железные ведра, медные тазики, алюминиевые кастрюли применять нельзя. Можно взять деревянную или пластиковую бочку и выстелить ее изнутри пищевым пластиком. Однако это не наш масштаб.

Теперь о соли. Она не только дает вкус рыбке, но и удаляет лишнюю воду, что благотворно сказывается на сроках хранения продукта. И пригодна для этих целей только соль исключительно крупного помола.

Еще один секрет. Перед засолом свежепойманной рыбе надо дать охладиться, немножко полежать в затененном прохладном месте.

Технология засолки рыбы

Технология засолки проста. На дно посуды насыпается слой соли. Затем слой рыбы. Затем слой соли. И так доверху. Накрываем крышкой, диаметром поменьше посуды. На нее — гнет. Если нет гирьки, подойдет и трехлитровая банка с водой. И убираем посуду в прохладное место. Через пару-тройку дней рыба даст сок. И процесс засолки можно считать завершенным.

Более точное время засолки определяется температурой и размером рыбы.

Теперь о сушке. Достаете рыбу, промываете от остатков рассола и вешаете сушиться в тень на ветерок.

Если рыбка пересолилась, то ее можно час или два вымочить в воде.

Некоторые сушат рыбку вниз головой, некоторые вниз хвостом.

И главное — надо защитить рыбу от мух. Если муха села на рыбу, то ее нужно выкидывать. Обертывание марлей, изготовление каких-нибудь домиков из мелкоячеистых сеточек, в крайнем случае поездка на "Птичий рынок" за заводской сушилкой позволят вам не только самому полакомиться рыбкой, но и угостить своих друзей.