Рыбная кулинария. Несколько советов

Если свежую рыбу залить молоком, то исчезнет запах, а сама рыба станет более мягкой и вкусной. Если сельдь после разделки положить на небольшой промежуток времени (до полу часа) в молоко или заварку чая, она станет более сочной и нежной.

Филе трески, сома, скумбрии и судака перед обжаркой режут тонкими, широкими, порционными кусками, обваливают в смеси муки, соли и перца, смазывают яйцом, взбитым с одной ложкой молока и панируют в сухарях.

Как украшение и приправы к блюдам из рыбы подходят кружки лимона, резанные помидоры или помидоры «черри», разнообразные заправки и соусы.

Для котлет выбирайте малокостистую рыбу. Сам фарш готовьте непосредственно перед началом приготовления и не забудьте для вкуса добавить в него пассированный лук и рыбьи молоки.

Приготовить желе для заливной рыбы можно, если в холодную воду положить чешую, плавательный пузырь рыбы и на очень малом огне довести все это до кипения.

Если сварить рыбьи головы без жабр, кости, позвоночник, оставшиеся после разделки, то получится неплохой бульон.

Один килограмм рыбы варится в двух литрах воды, причем рыба отваренная целиком вкуснее варенных кусков, а отварная рыба на пару, вкуснее, чем сваренная в воде.

Солят рыбный бульон в начале приготовления. Для улучшения его вкуса можно добавить огуречный рассол, укроп, целую луковицу.

Нельзя разбавлять бульон водой, это убьёт его вкус.

Самая лучшая уха получается из свежепойманных ершей, окуней и линей.

 Когда варят уху, рыбе удаляют жабры, глаза и опускают в холодную воду. Для вкуса можно влить в уху рюмку водки.

При варке мелкую рыбешку кладут в кипящую воду, крупную рыбу кладут в холодную воду.

Рыба, нарезанная порционными кусками варится 15- 20 минут, а цельная тушка весом более одного килограмма- 1 час.

Можно улучшить вкус тушеной рыбы, если прибавить отварных грибов.

Рыбные блюда готовятся на малом огне, после начала кипения необходимо уменьшить огонь.

Чтобы кальмар не стал жестким, его надо опустить целиком в кипящую, подсоленную воду на 4-5 минут.

Креветки варятся 8-10 минут с начала закипания воды. Бульон из них приятен на вкус и после фильтрации на нем можно приготовить суп или соус.

Раков варят живыми, опуская в кипяток головой вниз. Если у рака хвост прямой, то его сварили уже мертвым и возможно он не свежий.

Готовят рыбные блюда в закрытой посуде во избежании излишней потери влаги.

При приготовлении рыбы- барбекю, мелкую запекают в целом виде, а крупную- режут на порционные куски. Перед выкладкой рыбы, решетку разогревают над углями и смазывают свиным салом.

Когда жарите рыбу, применяйте сковородки с толстым дном.

Добавляйте в растительное масло небольшое количество соли. Это предотвратит прилипание рыбы к сковородке.

Чтобы в процессе жарки, рыба не развалилась на кусочки, за четверть часа до приготовления ее надо посолить.

Устранить неприятный запах при жарке рыбы поможет добавление в сковороду нескольких ломтиков сырого картофеля.

Жаренную рыбу украшают зеленью и дольками лимона, соусом и кетчупом.

Рыбный запах, оставшийся у посуды, можно устранить, протерев ее солью или спитой заваркой чая. 

Фото: nice.by 

Читайте также: 

Преимущества и недостатки оснастки и техники дроп шот

Поводок для фидера

Дроп-шот. Особенности - монтаж и техника ловли

Зачем нужны сигнализаторы клева